京橋経済新聞

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小まめにミーティングをしながら指示を飛ばす豊田シェフ

　エステやダンススクールなどを展開するNスタジオビル（大阪市都島区片町2）は12月9日、イタリアンダイニング「ベラミロンガ」（同、TEL 06-6357-3070）をオープンした。

　店舗面積はのべ60坪で、席数は50席。白を貴重とした外観に、店内には大きなシャンデリアを配し「大人を意識した」空間とした。

メニューは、2種類から選べるパスタに、スープに前菜がついたパスタランチ＝780円、ディナーコース＝2,980円～と、本格志向でありながら低価格に設定するのが特徴。大阪ビジネスパーク（OBP）で働くビジネスマン・OLをターゲットにする。

　同店では、代官山の有名イタリアン店で修行を積んだ若手実力派の豊田淳さんをメーンシェフに起用した。豊田さんは、イベリコ豚ベジョータ種の良質な油脂だけを特別な製法で抽出し、その貴重な素材を使った甘みのあるオイルパスタを考案。ほかにも京都伏見の九条ねぎや大根など、イタリアンではあまり使用しない食材のアレンジを得意とする。起用の理由に「基礎もしっかりでき、健全な料理作りに関しても意識が高い。フロアで接客の経験もきちんと積んでいるので、時間やコストパフォーマンスについてもお客様の目線に立った考え方ができる」とマネージャーは話す。

　ハード面、ソフト面での充実した内容に、同店長は「『なぜ京橋にこだわるのか』という声も上がることもある」というが、「最近、片町に飲食店が増え面白くなってきている。また、街場というのはお客様との距離も近くもてなしのレベルも高い。スタッフがお客様とコミュニケーションをとり、通じ合うことでさらに魅力を感じる店にしたい」（同店長）と話し、毎日の朝礼と夕礼でスタッフの接客レベル向上を図る。

営業時間は、ランチ＝11時30分～、ディナー＝17時30分～。