「がもよん」の愛称で知られる城東区蒲生4丁目に手打ちそば店「そば処 冷泉」（TEL 06-6180-7727）が6月1日、オープンした。

「そば処 冷泉」外観

　「7年間修業した北新地の『そば處（どころ） とき』でそばの本当のおいしさを知った」と話す店主の辻智彦さん（45）。「いつか自分の店を持ち、たくさんの人に手打ちそばの魅力を知ってもらいたい」との思いから、地元の「がもよん」で独立を決めたという。

　「ひきたて、打ちたて、ゆでたて」にこだわり、店内の工房でそば粉から作る。「1回のそば打ちで作る量は17食前後。一度にもっと多く作ることもできるが、打ってからゆでるまでの時間がたつほど味が落ちる」と話す。常にできたてを食べてもらうため1日に3回ほどそば打ちを行い、手打ちならではのコシの強さが特徴という。「うちは二八蕎麦（小麦2、そば粉8）。子どもから年配の方まで食べやすく、そばの風味がしつこくなりすぎないよう意識している」と辻さん。そば粉は全国からその時々で一番良い物を取り寄せる。

　メニューは、定番の「ざる蕎麦」（900円）や「辛味大根蕎麦」（1,100円）をはじめ、温かい「カレー蕎麦」（1,000円）や「たぬき蕎麦」（1,000円）なども用意。辻さんお薦めのランチタイムメニューは100円増しで、卵焼きやうなぎなどを巻いた巻きずし3個を付ける。

　当初は3月半ばのオープンを目指していたが、新型コロナの影響で6月になった。辻さんは「ようやくオープンできて安心している。がもよんは家族連れや年配客が多く住む地域。だれでも気軽にそばを楽しめる店にしていきたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は、11時30分～15時、17時～20時30分（ラストオーダー）。そば売り切れ次第終了。火曜定休。日曜はランチ営業のみ。