京橋の鉄板料理店が2月7日、薫製料理店「鉄燻CHOI（てっくん ちょい）」（大阪市城東区蒲生1、TEL 06-6935-0143）としてリニューアルオープンした。

薫製したチーズとドライフルーツ（関連画像）

　京橋にあるエンタメダイニング「ベロニカ」系列店の同店。もともと鉄板料理をメーンにしていたが、「関東では薫製がブームになりつつあり、同店でもいち早く取り入れたいと思っていた」（広報担当の藤井直実さん）ことから、薫製にした素材を鉄板で調理した薫製料理店へとリニューアルした。薫製用のチップは「サクラ」「ヒッコリー」「ウイスキーだる」を店独自に配合。「チップで燻（いぶ）すことで深みが増し、脂にも甘みが出る」肉系は長く、野菜は短くと、素材に合わせ燻す時間を変えている。店舗面積は15坪、席数はカウンターを合わせ20席。

　メニューは50種類以上取りそろえる。「燻製茶美豚のソーセージ盛り」（950円）やみそを軽く薫製にした「燻製みそマヨ野菜スティック」（580円）などの前菜、変わり種として「たくわん燻」（280円）や「枝付きレーズン」（450円）などの一品料理を並べる。同店の「お薦め」は、ミンチ肉を香りが付く程度に薫製にした「和牛ミンチの鉄板ハンバーグ」（980円）と、シメとして薫製にんにくを使った「明日、大丈夫☆飯！」（800円）。今後、季節のメニューも取りそろえていく予定。

　グループ店にいるソムリエが薫製料理に合うワインを厳選しているという同店。藤井さんの「お薦め」は「シェリー酒」。「今後シェリー酒も増やしていきたい」と笑顔を見せる。

　営業時間は17時～翌1時。