京橋経済新聞

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京都出身店長の武村雄二さん（35）

　城東区蒲生に5月23日、和食店「豆彩家 縁が和」（大阪市城東区蒲生4、TEL 06-6930-1622）がオープンした。

　京都出身の店長・武村雄二さん（35）こだわりの手間暇かけた豆腐料理をウリにする同店。店舗面積約20坪の和風モダン空間にカウンター、個室の計40席を設ける。

　「豆腐の本当のおいしさを知ってほしい」と話す武村さん。目玉メニューの「縁が和豆腐」（480円）は、にがりを使用せず吉野葛で固めることで、モチモチとした食べ応えのある食感を出した。そのほか、素朴な味わいの「自家製ひろうす」（580円）、大豆のうま味が凝縮された「出来立て汲み上げ湯葉」（580円）、ねっとりとした卵黄の「月見つくね」（580円）、「京玉子出し巻き」（480円）、「吟醸湯豆腐」（780円）など、ヘルシーメニューを多数用意する。

　シメの飯物も、お茶漬け4種（タイ・明太子・高菜・紀州梅）、釜飯3種（タイ・鶏・季節もの）、「天むす」（580円）などを豊富にそろえる。3,300円からの「おまかせ会席コース」も（前日までに要予約）。客単価は3,500円。

　　近年急速に新しいマンションが建ち、大阪市内でも人口増加率が高い蒲生。それに伴い、地元密着型の飲食店もここ数年で急速に増えている。同店もファミリー、カップルなど地元客率が高いのが特徴。蒲生では「近隣住民の取り込み」が最大の課題となっている。

　カウンター以外全席個室の同店。「とにかくゆっくりくつろいでほしい。喜んでいただける自信はあるのでぜひ一度足を運んでほしい」（同）とも。

　営業時間は17時～24時。

モチモチ食感の「縁が和豆腐」（関連画像）卵黄がたまらん「月見つくね」（関連画像）トロントロンの「出来立て汲み上げ豆腐」（関連画像）店舗外観（関連画像）カウンター以外は全室個室（関連画像）