京橋経済新聞

京橋に中華ダイニング－香港で修行、日本人シェフが帰国

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最高級ジャスミン茶の香りただよう「山幸海幸セイロ蒸し」（1人前900円）は同店名物メニュー。3種類のこだわりソースで味わえる

　京阪京橋高架下「Kぶらっと」内に7月22日、本格中華ダイニング「HANG’S KITCHEN華風」（大阪市都島区東野田町1、TEL 06-6358-6480）がオープンした。

　店舗面積は36坪で、席数は42席を設ける。「リアル香港」の料理がウリという同店は、「男性も女性もゆったりくつろげるように」（同店）とシックで落ち着いた空間にした。

　同店の名物メニューは、高級ジャスミン茶の香りが特徴の「山幸海幸セイロ蒸し」（1人前900円、2人分より）。徳島県海部の海塩つけだれと、希少性の高い中華ブラックビーンズたれ、ダイダイのポン酢たれといった3種のソースで楽しめるのが特徴。食材も仕入れに頼らず、オーナーの村上正幸さん自ら市場に直接足を運ぶ。「やはり素材が一番。冷凍は絶対に使わないというのがこだわりだから、魚介類の具はその日によって違う」（村上さん）という。

　「熱々！鉄板のせチャーシュー」（800円）は、普通のチャーシューと、岩塩広東式焼きとんとろチャーシューの2種類から選べる。そのほか、香港最先端の料理やシェフオリジナルの料理など、単品40種以外に豊富なコース料理も用意する。ドリンクは、7種の中国茶や健康ジュース、チャイニーズカクテル、紹興酒など、女性でも飲みやすく健康にもこだわったものをそろえる。

　1年前まで、本場香港で広東料理のシェフをしていたという村上さん。「20年前から四川料理のシェフをやっていた。点心をもっと勉強したいと思い、それなら本格的に広東料理を学ぼうと思って香港に行った。四川料理と広東料理は全く違うので面白い」と話す。「自分も京橋に住んでいるが、意外に本格的な中華が少ないと思う。京橋は人が多いし京橋花月も来るので盛り上がってくると思う。そんな中、地元の人に愛される地域一番店を目指したい」（同）と意欲をみせる。

　営業時間は、月曜～木曜・日曜・祝日＝17時～23時、金曜・土曜＝17時～翌1時。